她洗净了手，取出块肉质极好的猪里脊，逆着肌肉纹理，切成一片片铜钱厚的大片，再用刀背轻拍，慢慢将肉质锤得松软起来。

等备好了肉，这边架好一口油锅，加了些柴火，油温上升，不一会儿平静的油面上就冒起了大泡。

她又取了些绿豆粉芡，加水调成酸奶样的糊状，将肉片放进面糊里抓拌均匀，夹出来的肉片便挂好了薄薄的一层面糊，再丢进热好的油锅里炸制。

滋啦啦、噼里啪啦，油锅里炸响的声音接连不断，很快，面糊定型，牢牢地包裹在肉片上，捞出一看，裹着面糊的肉片蓬松变白，炸肉的香味也渐渐升了起来。但这还没完，叶扶秋瞧着火候差不多，便将肉片全部捞出备用，待会还得再炸一遍才能保证肉片的酥脆。

其实那层挂糊该用土豆淀粉，绿豆淀粉炸出来的口感偏硬，不如土豆淀粉来得酥脆，只可惜这个时代还没有土豆，绿豆淀粉已是叶扶秋如今能找到最合适的食材了。于是她开动脑筋，在配方里加了一点点碱水，这样就能使淀粉在油炸时产生更强烈的焦化反应，绿豆淀粉硬韧的缺点便迎刃而解了。

折腾半天，叶扶秋第一万次叹息，土豆之神什么时候才能眷顾到这片土地呢？

叹息归叹息，菜还得接着做。

下锅复炸的功夫也别想闲着，叶扶秋另起了一锅，得先把料汁给备好。锅包肉宜为糖醋口味，叶扶秋在现代做这道菜时很有经验，知道用白糖更好，可这种精制糖的价格在古代委实昂贵，叶记尚用不起，只能用红糖替代，她掰了大块红糖加水融化，又加进米醋、葱姜汁和盐一起烧开。

米醋比不得现代的白醋，叶扶秋先前试过多次配比，最终选择又加了些山楂片一起熬煮，果酸和米醋的气味融合在一起，产生了一种独特的复合味道，清新又酸爽。

再调一碗淀粉水勾芡，红褐色的料汁便很快变得粘稠起来，油亮油亮，看着十分诱人。

炉火烧的正旺，料汁在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，又甜又酸的气味从锅里升腾而出，叶父路过嗅了一下，被酸得直抽鼻子，可那股特别的气味却刺激得他忍不住又深深吸了一口，他站在锅旁一脸矛盾地说：“你这料汁调的，真是怪了，从没人做过这种味，但就是觉得、觉得……”

叶父语塞，一时找不出语言形容。

“上头？”叶扶秋试探。

“对！就是上头！”

叶父连连点头：“明明是个怪味道，却让人闻了止不住嘴馋。”

叶扶秋笑起来：“这就是酸甜口的魅力了。”

试想一下刚出锅的锅包肉，腾腾冒着热气，一股香喷喷的醋酸味直冲鼻腔，再仔细一闻里面原来还带着甜！咬一口又香又脆，面衣包裹着的薄薄的肉片软嫩多汁……这谁能拒绝得了？

这边调好了料汁，另一边大火复炸的肉片也好了，淡金色的肉片在油锅里翻滚着，细密的气泡不断泛起，油香肉香十分浓郁，捞出来拿筷子敲敲，外壳脆硬，声音竟如击玉一般。

料汁先盛出去备用，炸肉的锅里也只留一点儿底油，叶扶秋加进切得极细的胡萝卜丝和姜蒜小火炒香，再倒进些炸肉一起翻炒，舀一勺料汁淋在锅边，呼的一下，高温将料汁的味道化作蒸汽，酸甜香气扑了人满面。

又加了葱丝转大火翻炒几下，热腾腾的锅包肉便可出锅了。

这会店里还没开始营业，叶扶秋只先炒了点儿尝味，剩下的等有客人点单再现裹上料汁。

她这边刚盛出锅，还没来得及吃上一口，叶父就闻着味来了，他扭扭捏捏拿着筷子，状似无意地说：“爹先替你尝尝味，这新鲜玩意，也不知道客人能不能接受。”

“爹就放一万个心吧。”

叶扶秋笑眯眯看着叶父小心翼翼夹起块锅包肉，脆硬的外壳上裹着酸甜的琥珀色料汁，送到鼻端闻闻，米醋那股酸气刺激得他鼻孔都张大了。

然而绵长后味中的那抹甜，却激得人口水直往下咽，叶父轻轻一咬，咔嚓，锅包肉酥脆的外壳在口中碎裂，外脆里软，露出内里薄而软韧的肉芯，猪里脊的纤维一嚼就断，半点儿也不柴，再嚼几下便被榨出肉汁，鲜香软嫩，不一而足。

叶扶秋也夹了块锅包肉，琥珀色的外表不如现代版颜色清爽，咬一咬，外壳也不如土豆淀粉做出来酥脆，嗯，只能给自己打八十分，配比还是有待改进。

叶扶秋检讨了半天，却忽然发现叶父嚼着嚼着，竟然闭上了眼，径直陶醉在这股独特的美味当中，直到叶扶秋叫了声“爹？”，才唤回他的神智：“咳咳，你这锅包肉确实不错，客人们肯定会很喜欢的！”