说完还好心道：“这玩意不好吃，只能腌着吃才行，味道也不如旁的果子，那多费盐啊！不合算不合算。”

叶扶秋指了指小六，笑道：“谁叫大娘这梅子勾得家里小孩嘴馋，嚷嚷着要吃呢，我想着可以做些脆梅子和蜜饯，用青梅正好合适，我看大娘家这青梅又大又饱满，索性就想着直接跟您买点。”

“我有法子腌脆梅，不酸不涩，带些咸味，回味还有点甜，香香脆脆很好吃的。”

那客人听了也嘴馋起来：“当真？这酸梅子也能好吃？”

胖乎乎的大娘口水流了一地，大手一挥：“小姑娘你眼光蛮好，我家这可是老树了，每年都长不少果子呢，可大了。不过不值什么钱，你要就尽管来拿，做出来的梅子分我些就是了。”

“这怎么好意思。”叶扶秋不好意思，执意要给钱，“我想要的可不少，怎好白白占您便宜。”

做一种也是做，做两种也是做，她还想再酿点梅子酒呢。

“嗨，要什么钱，”大娘连连摆手，“一树果子都卖了也不值什么，你要实在想要，待会吃饭给大娘我打个折就行。”

“大娘这么大方，光打个折岂不显得我小气？”叶扶秋笑道，“您这顿饭我直接给免了，再给您张打折卡，回头您来给您打八折。”

“哎，那感情好。”大娘笑得合不拢嘴，“我叫我儿赶明儿摘了给你送来，做出来别忘了给大娘也尝尝，嘿嘿，大娘我啊，没什么爱好，就好这一口吃的。”

“没问题，包管让您满意！”

叶扶秋拍着胸口打包票，然而等大娘儿子真把青梅送来时，却吓了一跳。

连叶父叶母都被惊动了，围着院里三大筐青梅纳闷：“秋儿你买这么多酸梅子干嘛？别是想卖吧，这玩意酸涩得狠，没人会买的。”

满满三框青梅加起来足有六七十斤，那大娘恐怕是把一整棵树的梅子都给她送来了，这么多果子，可要大费一番功夫了。

“弄回来腌成脆梅子，还有蜜饯、青梅酒的，爹娘快来一起帮忙。”

她描述了一下味道，脆梅蜜饯都罢了，老头子不爱吃甜的，唯独青梅酒听得叶父嘴馋，也不怀疑叶扶秋的说法，乐颠颠就听她差遣起来。

叶扶秋算了算数量，把青梅分成三份，三十斤做脆梅，十斤做蜜饯，剩下还有二十来斤制成梅子酒，不过那就得等过半年才能喝上了。

腌制梅子，需要大量的盐和糖，更别提泡酒的成本了，叶扶秋核算了一下，三十斤脆梅需要四斤粗盐、十五斤白糖；梅子蜜饯也需大量用糖，几乎是梅子和糖一比一的用料；剩下二十多斤梅子泡酒也得差不多用掉四十斤酒和十斤糖。

白糖一斤三十文，盐一斤二十文，白酒选择便宜些的，一斤也得十几文。叶扶秋心里列算式算了一下，最贵的是糖，光买糖就得花掉一两半银子，林林总总加起来差不多要花掉二两，听起来像是不多，可实际上都够普通家庭生活上一个月了。

就算是叶记，如今每天纯利也不过是三四两银子罢了。

听她这样一算，小六顿时傻了眼，因为他一时的贪嘴，却没想到要花这么多钱，他不安道：“要不……要不不做了，太贵了，秋秋姐，小六不吃了，我们把梅子还给大娘吧。”

叶扶秋拍拍他脑袋，宽慰道：“到了你秋秋姐口袋里的东西，哪还有吐出来的道理，这梅子成本虽高，但我们还可以做好再卖出去嘛，到时候赚得更多，用不着你这小家伙担心。”

反正自家开着饭馆，这些东西都不愁卖，脆梅子可做开胃小菜，至少十文钱一两，蜜饯也能搭着卖，四十文一两，加起来差不多有七八两银子；还有梅子酒，就算是卖一百文一斤，也能卖个四两，总之加起来，能赚着成本的五六倍之多呢。

这点梅子放店里想来很快就能消耗完，到时若是卖得好，还可再多做些再来卖。

听叶扶秋算完，一家人都干劲满满，盐糖酒店里都有，也不用额外再去采购，直接就可以开干。

称料、找容器，光是准备工作都耗费了许久，腌梅子的陶罐先得清洗干净，不仅要用沸水烫过还得彻底晾干，否则有杂菌进去就得不偿失了。

梅子也得选青绿硬实的，洗干净再用竹签剔掉发苦的蒂头，沥干了水倒进大陶盆里，倒上粗盐揉搓，这一步就是“杀青”这个词的原意了。

轻轻揉它个一炷香时间，梅子表面便渐渐析出了水分，翠绿的外皮稍稍变深，在搓盐时的“沙沙”声中，隐约还能闻到清新的梅子香气。

杀青完，叶扶秋找了几根棒槌一人发了一根，邦邦邦，一家人比赛似地锤起梅子，还得注意，力道不能太大，只要把梅子“咔嚓”锤出轻微的裂纹就足够了。

接下来就是最费工的步骤，浸泡、换水，把锤出裂纹的梅子浸在冷水里，每隔一个时辰就得换一次水，反复换上个五次左右，未成熟的青梅那股酸涩味道才大为减弱了。

换水这道工序费力又麻烦，一家人轮换着干，从白天干到夜里，才终于换好，中途还得忙着去店里营业，可把众人累的够呛，还好如今及第馆人手足够，干累了也能有人轮换。

叶扶秋检查了梅子和陶罐，确认罐子都干透了，便开始一层白糖一层梅子的装填，装完封上盖子放在阴凉处，等到明天就能吃上腌好的脆梅子了。